О гастрономическом

[zober]

Ну если пошел разговор про стейки-не могу не вмешаться. По Америке езжу много, кушать останавливаюсь в основном в стейкхаузах и ни разу не ел двух одинаковых стейков, хотя заказываю всегда только мидиум. И готовят их в каждом ресторане по разному. Но самые вкусные по мне-это приготовленные на раскалённом листе железа, не на решетке, и из парного мяса толщиной не меньше 5 см,(если меньше-пересушивается) без масла, без перца, который на выдержаном мясе запах отбивает, только посоленные. И соусы прошу подавать отдельно. И с хорошим темным пивом.

 

[ORGANIZM®]

По Америке езжу много

По Америке не езжу....вместо посещения стейкхаусов готовлю на балконе..на гриле...Буду ехать по Америке, обязательно оценю чуждую мне писчу, чтоб было о чем говорить с друзьями.....в период пожирания домашних шашлыков.

 

[zober]

....Убоину сразу даже в деревне не едят - дают ей 3 дня вылежаться.

Не буду спорить, но самый вкусный шашлык-из черного барана, которого при тебе зарезали не раньше, чем 1 час назад.

 

[Sibiryak]

По Америке не езжу....вместо посещения стейкхаусов готовлю на балконе..на гриле...Буду ехать по Америке, обязательно оценю чуждую мне писчу, чтоб было о чем говорить с друзьями.....в период пожирания домашних шашлыков.

Ну вот и договорились Прилетай во Флориду - угощу.
Про шашлык в следующей серии Хотя, должен заметить, что того часового барана всё-таки маринуют. И желательно на ночь.

 

[ORGANIZM®]

Ну вот и договорились Прилетай во Флориду - угощу.

К вам прилетишь, гостеприимные вы мои )))))))) Не страна а диспансер. Приглашение получить, всю подноготную надо пятнадцать раз о себе до 17 колена рассказать, вывернуться наизнанку перед встречающими.....чтоб пройти фейс-контроль.....и получить заветный штампик..... За приглашение спасибо, разумеется.....а так - нет. "Уж лучше вы к нам " (с). У нас здесь пока колхозы и в натуре и в головах.... Без бахил на улицу выходим. А у вас вместо "Здрасте, с приездом...." - "Раздвиньте ягодички". Не знаю уж, что они там ищут...))))))) Может гланды смотрят удаленным доступом, чтоб вирус в страну не пустить.

 

[ORGANIZM®]

Ну вот и договорились Прилетай во Флориду - угощу.
Про шашлык в следующей серии Хотя, должен заметить, что того часового барана всё-таки маринуют. И желательно на ночь.

Лучше часового барана только двухчасовой, замечу)))))))))) С точки зрения маринования)))))

 

[Yeff]

Есть конечно. В Москве. 1550 км всего. Самолет летит 2,5 часа......можно туда и обратно билет взять.......и к вечеру уже приготовить. Другое дело, что нахрена оно эта туземная культура с полуразложившимся естественным путем мясом, когда с фермы везут молодых поросят ежедневно.....взял задок, запек и порядок. И сочно и вкусно и месяц завернутым в холстине в землю прикопанным не лежало. Мне кажется гамбургеры вот из этого же мяса. Тоже непонятно чем пахнут. Чем угодно, только не мясом. Комбикормом или кормом для кошек, возможно. В общем, эпитет "загнивающий" Западу не напрасно коммунисты присвоили.

так, то есть нету поблизости

можно ещё ферментировать говядину посредством заворачивания в сухую ткань и покладания на верхнюю полку холодильника.

Поросятки - это прекрасно, но это несколько другая поэма

А из чего делают гамбургеры в МакДональдсе я рассказать могу, но зачем аппетит портить?

 

[Sibiryak]

Самое интересное, что и тут в чём дома ходят, в том и в город. Спокойно можно даму в пижаме в магазине встретить. На права в робе или в майке запросто фотаются. Самая популярная обувь - сланцы Ну это так, к слову. Попасть тяжело, это да. Тем не менее русских полно. В-основном студенты, но и взрослые тоже приезжают.

 

[zober]

По Америке не езжу....вместо посещения стейкхаусов готовлю на балконе..на гриле...Буду ехать по Америке, обязательно оценю чуждую мне писчу, чтоб было о чем говорить с друзьями.....в период пожирания домашних шашлыков.

Какие нафиг шашлыки на гриле? Только на мангале! Только на шампурах! Иначе получается не шашлык а не знаю даже как обозвать то, что получается)))

 

[zober]

Ну вот и договорились Прилетай во Флориду - угощу.
Про шашлык в следующей серии Хотя, должен заметить, что того часового барана всё-таки маринуют. И желательно на ночь.

Это в Ташкенте. А я из Баку приехал

 

[Sibiryak]

Какие нафиг шашлыки на гриле? Только на мангале! Только на шампурах! Иначе получается не шашлык а не знаю даже как обозвать то, что получается)))

Абсолютно согласен.

 

[zober]

Лучше часового барана только двухчасовой, замечу)))))))))) С точки зрения маринования)))))

К вопросу о мариновании шашлыков. Мясо должно пахнуть мясом. И иметь вкус мяса. В противном случае это уже чайниз. Так получилось, что мне часто приходилось бывать на зимовках у чабанов. Сами они для себя баранов не режут. Только в очень редких случаях. А на зимовках холодильников нет. Там электричества нет. Был на одной зимовке, которая находится в огромной пещере с наскальными рисунками, и как говорил мне чабан, его семья пользуется этой зимовкой несколько сотен лет. Так что делать с убоиной? Правильно, кушать её, пока она свежая. А шашлык это просто способ быстрого приготовления свежего мяса, не маринуют они его. И я не мариную. Ну научили меня так. Если нет возможности приготовить сразу, то режу на куски и смешиваю с луком. Потом в холодильник. Солю перед приготовлением.

 

[ko4ik]

Аналогично)
Для шашлыка предпочитаю мясо совсем не мариновать - соль, специи и немного вина и тут же на шампур.
Лучше помучаться с выбором правильного мяса.

 

[Buka]

а я мариную периодически, но стараюсь не надолго, 1-2 часа и только лимонный сок+лук, после жарки обсыпаю кинзой - нравицо

 

[zober]

.....Лучше помучаться с выбором правильного мяса.

+100500. Вот это идеальный подход)))

 

[Sibiryak]

Так и я не мариную. Хотя лук - это уже маринад. Лук, кашнич, соль и вода. И в холодильник на ночь или, если надо быстро, в кухне часа 3 дать постоять. И на мангал. Мясо конечно - главное, кто бы спорил. Хорошее можно и не готовить
Да, и нив коем случае ни вина, ни яблок, ни лимона, ни уксуса. Кислота сушит мясо.

 

[zober]

Так и я не мариную. Хотя лук - это уже маринад. Лук, кашнич, соль и вода. И в холодильник на ночь или, если надо быстро, в кухне часа 3 дать постоять. И на мангал. Мясо конечно - главное, кто бы спорил. Хорошее можно и не готовить
Да, и нив коем случае ни вина, ни яблок, ни лимона, ни уксуса. Кислота сушит мясо.

........ Если нет возможности приготовить сразу, то режу на куски и смешиваю с луком.

..............

 

[Sibiryak]

Ну хоть чего-то надо с мясом сделать

 

[Sibiryak]

Вегетарианцам, закуска:

 

[Sibiryak]

А это для любителей доводить стейки в духовке: